大家都知道過期變質的食物是不能食用的，會產生大量的有害細菌，危害人們的生命安全，因此，人們一直都比較重視這個問題，但是一些貴重的食物，例如肉食在過去是比較稀有的，因此人們對於變質的肉往往是舍不得丟棄的，許多人冒著風險去吃掉變質的肉，那麼，吃了變質的肉有哪些危害呢？
食用過期肉製品對人體的危害很大。肉類食品超過保質期會導致細菌大量生長，比如大腸杆菌的生長，致使蛋白質腐敗變質。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病；另一方麵，細菌本身還會產生外毒素和內毒素，尤其是內毒素，當加熱後細菌被殺死，菌體解體後，內毒素釋放出來，會導致人體發病。
自然界中，存在著肉毒杆菌的孢子，它是肉毒杆菌的休眠形式。變質的肉類和奶類製品，容易汙染肉毒杆菌，肉毒杆菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈，會影響到人的神經係統和肌肉運動係統，嚴重的會引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡。除了細菌汙染導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，會對人體健康造成危害，嚴重者會誘發腫瘤的發生。從以上的講解來看，吃了變質的肉對於身體的危害性是比較大的，因為變質的肉類裏麵含有大量的肉毒杆菌，這細菌對於人們的腸胃係統能夠起到非常大的破壞作用，對生命安全的威脅極大，因此，建議人們盡量不要使用變質的肉類食物。
