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簡介醬油,是中國各大菜係中傳統的調味品。醬油是以大豆、小麥等原料,經過原料預處理、製曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品,營養極其豐富,主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。氨基酸是醬油中最重要的營養成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。
季節春、夏、秋、冬
▸功效與作用
增進食欲、防癌、降低膽固醇、止癢消腫
▸營養價值(好處)
1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食欲;
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果;
3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害;
4. 醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,並能止癢消腫。
▸副作用(壞處)
醬油不宜與治療血管疾病,胃腸道疾病的藥物同食,以免引起惡心、嘔吐。
▸能吃嗎
可以食用,醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害。
▸怎麼吃
醬油在菜肴快起鍋前5分鍾加入菜肴中,防止醬油的有效成份蒸發。
醬油不能直接食用,食用的量也不能過多。
▸禁忌人群
心血管疾病患者忌食醬油。
▸適宜人群
一般人群均可食用醬油。
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