黃花菜又名金針菜、忘憂草等，它的花蕾，即黃花，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香，常與木耳齊名，為“席上珍品”。
鮮黃花菜含水量高，營養素含量相對較低。黃花菜幹品含水少，各種營養素含量明顯提高。由於加工的影響，幹品中不含抗壞血酸。
黃花菜具有良好的保健作用，可以健腦、抗衰老。黃花菜中含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。
同時，它能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故被人們稱為“健腦菜”。
黃花菜可以降低膽固醇。研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
黃花菜所含的有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便排泄，對預防腸道癌瘤有一定功效。
中醫認為，黃花菜味甘、性涼，有養血、平肝、利水、消腫、鎮靜、安腦等功效，可用於治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、水腫等症。
黃花菜可供炒食，但不宜鮮食，必須經蒸煮、曬幹、存放後才能食用，因為它含有秋水仙堿，鮮食或生吃，會使人有中毒危險。
中毒症狀一般在食後30～40分鍾出現，輕者表現為惡心、嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。故食用黃花菜最好幹品。
朋友們，你們愛吃黃花菜嗎?
