雞蛋如果出現異味，通常不建議食用。雞蛋在變質過程中可能會產生有害的微生物和毒素，食用後可能對健康造成影響。
雞蛋變質的原因多種多樣，可能是由於存放時間過長、溫度濕度不適宜或者包裝破損導致細菌滋生。變質的雞蛋可能會散發出不尋常的氣味，如酸臭味、黴味等，這些氣味是微生物分解蛋白質和其他營養成分時產生的。食用變質的雞蛋可能會導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
為了預防食物中毒，建議在購買雞蛋時注意檢查包裝是否完好，存放時應放在幹燥陰涼處，避免陽光直射。同時，定期檢查雞蛋的新鮮度，一旦發現雞蛋有異味或異常，應立即丟棄。如果出現食物中毒症狀，應及時就醫，並遵醫囑進行治療。