煮牛奶的技巧

牛奶是現如今很滋補很營養的飲品，牛奶如今也是老少皆宜，擁有眾多的粉絲。但是煮牛奶方法不當會導致營養成分破壞。今天小編就來介紹煮牛奶的技巧。

牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的>鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。

現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：

一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候;

二是牛奶開封後存放了一段時間，可能發生細菌汙染時;

三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。

現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌，速度快，控製不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。所以，建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。

很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。

這裏教大家一個方法：“煮一開”.所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。

煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。

最後，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。

煮牛奶的技巧要好好掌握，因為要是方法不得當，牛奶成分會流失，浪費可恥呀!