鯰魚是脂肪比較多的一種魚類，吃起來非常的解饞，而茄子的營養豐富，有比較吸油，用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素搭配，相得益彰。這道菜營養豐富，適合產婦下奶，體弱的人補養身體，今天我們教大家製作這道鯰魚燉茄子。
鯰魚燉茄子是一道東北菜，很多人喜歡吃，肥而不膩，軟潤香滑，又很健康，我們在家裏也可以做這樣的美食，主要的食材就是鯰魚和茄子，下麵看一下。
材料
鯰魚1條(約600g)，長茄子3個(約500g)，幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
鯰魚燉茄子的做法
鯰魚去除內髒、魚鰓，收拾幹淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗幹淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝幹水分待用。
長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
小訣竅
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾幹淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表麵粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的;皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹製時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裏燉，因為茄子在鐵鍋裏燉容易發黑。
野生的鯰魚做出來的菜營養更豐富，我們學會了挑選鯰魚，製作這道菜就更簡單了。茄子最好選擇長茄子，帶皮吃營養損失的比較少，現在大家對鯰魚燉茄子的做法都了解了，可以自己在家試著做了，讓家人品嚐到您非凡的廚藝，也是一件非常高興的事情呢。
