銀耳雖然不是屬於蔬菜類的食物，但是它同樣也是有著很多的做法的，比如說人們最愛用銀耳做湯來喝，像銀耳蓮子湯，像銀耳雪梨湯等，但是銀耳還有一種幫法就是涼拌銀耳。對於涼拌銀耳的做法也許有的人是比較陌生的，其實這也是銀耳的一種吃法。這樣也同樣不會失去銀耳的風味以營養價值的。
涼拌銀耳雖然是可以做成一道清脆可品的菜的，但是有的時候由於人們不太了解，所以就對此菜產生了疑問，而據專家介紹，銀耳是不僅可以煮著做湯吃，銀耳同樣還可以涼攔著做菜來吃。下麵就是涼拌銀耳的做法。
白木耳最宜於涼拌。方法是將白木耳用冷水泡發，待漲開後摘除根蒂、雜質洗淨，鍋內加水，燒熱後將白木耳入水氽一下，撈出瀝幹水分，盛入碗中，加些青蔥末、精鹽、白醋、白糖和麻油，調拌均勻，放入冰箱冷藏室，食用時取出上桌。此菜色澤潔白，清脆爽口。
宜食
銀耳適宜高血壓病、血管硬化、慢性支氣管炎、肺心病、咽喉幹燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者食用;適宜身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人皮膚幹燥引起的瘙癢者食用;還適宜癌症患者及體弱便秘者食用。[1]
忌食
銀耳能清肺熱、故外感風寒者忌用。此外，忌食黴變銀耳，黴變後，產生的很強的毒素對身體危害重大，嚴重者將導致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
現在大家對於涼拌銀耳的做法有了一定的了解，所以在平時的生活當中，除了將銀耳做湯吃外，還可以將銀耳涼拌著吃，風味會更佳。由於銀耳在我們生活當中起到很大的功效的。所以銀耳是可以常吃的，沒有毒副作用的。並且還要注意我們給大家提出的哪些人適合吃銀耳，哪些人不適合吃銀耳。
