在生活中，有很多朋友喜歡吃香椿，這是因為香椿葉厚芽嫩、風味獨特，再加上香椿具有較高的營養價值和藥用價值。人們經常適量地食用香椿，能夠幫助人們清熱利濕、健脾開胃、補陽滋陰等。一般來說，香椿可以通過炒、拌、攤、醃等方式來製成各種風味的小吃。那麼，醃香椿的做法是怎麼樣?
醃香椿是一種較為常見的做法。值得人們注意的是，如果人們醃製香椿的時間過短，會導致亞硝酸鹽的含量超標。
原料:香椿芽2000克，精鹽適量。
製法:
(1)香椿芽洗淨，曬至發芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾幹。
(2)香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天後即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗幹淨，不沾任何油腥。
方法一
直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。醃製過程中不搓、不踩壓，醃15天後撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重醃，每天翻動2次。2天後再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上麵撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
方法二
保色脫澀醃漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鍾，撈出後放通風幹燥處晾幹。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。醃3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止黴變，經20~30天即可醃好。取出醃製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。
溫馨提示：其實，醃香椿的做法是比較簡單的。人們可以根據以上的做法來製作醃香椿。香椿雖然好吃，並且富含營養，但是由於香椿本身的亞硝酸鹽含量比較高，因此，人們在醃香椿之前一定要用熱水燙一下，並且還要慢慢醃製。
