在很多酒店中常看到有一道菜是四喜丸子，或者是油炸丸子等，做法不同但都很受人們的喜愛。油炸肉丸子的做法是怎樣的呢？這是一個道可以在家自己做的美食，做丸子的一個小技巧就是用麵包屑或饅頭屑加入肉餡中，再加入種調料、大料，比如蔥沫、薑沫等等，調成自己喜歡的口味就可以開始炸了。
炸肉丸子的家常做法
1、準備肉
將整塊的大塊豬肉洗淨，備好。肉的量看自己要做多少，自己控製。
2、準備饅頭碎屑
準備2個(肉多的話可視情況加量)買的饅頭，晾一個晚上晾幹，揉搓成類似麵包渣的模樣備用。
3、剁肉餡
開始剁肉餡，過年因為要剁餃子餡，可以多剁一些，一部分用來包餃子，一部分用來炸丸子。建議將整塊的大肉切片後再剁，可以更省勁一些。或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。
4、開始和餡
準備一個和餡的大盆，將剁好的肉餡和揉搓好的饅頭碎渣放在盆裏，剁點蔥花、大蒜末、薑末調成汁水倒進去，再加入適量澱粉，加一個雞蛋，以及其他食材，如荸薺、蓮藕等(弄碎)。讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。可用手摔反複摔打，讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。
做丸子可放入澱粉，其實也可不放，用白麵代替。放入多少合適，看自己喜好，喜歡肉多，白麵少一點。喜歡麵多，就多加一點。沒有固定數字，但是攪起來必須成團。
用麵包碎渣加到調好的丸子餡裏，增加粘合度，不容易散，這樣炸出來的丸子很香酥，內裏特別鬆軟，軟而不泄，無論是炸好直接吃，還是蒸著吃，燴著吃，口感都好很多。不然直接炸丸子很鬆散。當然，如果有條件的話，用魚的效果比饅頭更好。
5、加調料再和餡
邊攪拌，邊加入適量的鹽，糖，料酒，胡椒粉，蠔油等調味料，促進口感。具體調料可根據自己的喜歡來添加。切記不加醬油，不然就是餃子餡了。
6、製作丸子
手洗淨，抓起適量和好的丸子餡，在手中揉搓成型，丸子的大小隨自己。可炸點大丸子，用來做四喜丸子，紅燒獅子頭。其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可，如用來做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜 丸子湯等。隻是個頭大小，炸製過程火候不一樣而已。揉搓時，丸子表麵要光滑，入油鍋不易散。稀稠度應以用手能輕鬆搓成丸子為準。如果覺得太幹可再加入少許蛋液，太濕可加入少許麵粉。
7、開始油炸
油鍋開大火，待油溫較熱，表麵可看到熱氣時表明溫度達到。下入油鍋開始炸。油炸的時候，最好用小鍋，這樣可以少用一些油，油隻要能沒過丸子的高度即可。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控製在6成熱，把丸子炸透。重複操作，繞著油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。
8、炸至金黃
待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出放置降溫即可。外焦裏嫩、顏色金黃實在是勾人食欲。
9、晾涼放冰箱
室溫晾涼後，可以放冰箱冷凍，隨時吃隨時拿。吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。
