麵粉分為很多種，不同的麵粉，有著不同的口感，當然也有著不同的作用。全麥麵粉就是一種在日常飲食中比較常見的麵粉，對於很多喜歡烘焙的人而言，全麥麵粉更是一種必不可少的原材料，因為使用全麥麵粉可以製作麵包以及小餅幹等食物。下麵，就為大家詳細介紹一下全麥麵粉的相關知識！
一、全麥麵粉簡介
麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裏麵，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃鬱。
全麥麵粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見麵粉中營養價值最高的麵粉。
二、全麥麵粉的營養價值
全麥麵粉有"糖尿病人的專用麵粉"之稱!
1.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控製血糖。
2.它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。
3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
三、全麥麵粉的適宜人群
老年人：可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。
兒童：補充各種微量元素，健全消化係統。
肥胖人群：脂肪低，富含纖維素，促進消化。
皮膚病患者：B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
