釀酒廠要明確所生產的酒含是多少乙醇，隻需較為酒在發醇前後左右的比例。比例是某一種液體與水密度比。水的密度是每升1Kg，因而，假如某液體的比例為1.06，一升的該液體重1.06Kg。比如：製做葡萄酒的液體稱為麥芽汁。因為麥芽汁含許多融解的糖，它的比例自始至終高過水的比重。
麥芽汁中加上的酵母菌會把一部分融解的糖轉換成一般乙醇。當葡萄酒發醇完後，一部分糖早已變為乙醇（酒精的密度低於水，為0.79Kg/升），因而其比例一直低於發醇前的比例。
葡萄糖(C6H12O6)是轉換成乙醇的關鍵糖原。許多反映產生在酵母菌內部，酵母菌最後把每一個葡萄糖分子結構轉換為2個一般乙醇分子結構(CH3CH2OH)和2個二氧化碳分子結構(CO2)。
C6H12O6=>2(CH3CH2OH) 2(CO2)
假如您查詢化學元素表，能夠 測算出這二種分子結構的相對分子質量。一般乙醇的相對分子質量是46.0688，二氧化碳的相對分子質量是44.0098。你需要這兩個數據來測算葡萄酒中的酒精濃度。
在發醇全過程中，反映轉化成的大部分二氧化碳以汽泡方式逸出水溶液，並曆經通風口離去發醇桶。可以說全部的二氧化碳都離開發醇桶，由於留到葡萄酒中的量與離去的量對比是寥寥無幾的。
假如您查詢反應方程式，會發覺每一個葡萄糖瓦解為2個一般乙醇分子結構和2個二氧化碳分子結構。換句話說，每每有一個二氧化碳分子結構離去發醇桶，發醇桶中就產生一個一般乙醇分子結構。按相對分子質量測算，每每有44.0098克的CO2離去發醇桶，便會產生46.0688克的一般乙醇。計算一下，每每1克CO2以汽泡逸出時，便會轉化成約1.05克的一般乙醇。
您能夠 較為原始比例和最後比例。假如麥芽汁的原始比例是1.06，那麼發醇後的比例是1.02。從原始比例減掉最後比例，算是出離去發醇桶的CO2的淨重。它相當於0.04Kg/升。隨後再乘於1.05，算是出器皿內的乙醇淨重。它相當於0.042Kg/升。如今，你早已了解水溶液的品質（1.02Kg/升）和乙醇的品質（0.042Kg/升），根據兩數相除，算是出乙醇百分數。測算獲得0.042/1.02，相當於0.041(4.1%)。
常見問題
需要留意的是，按品質測算的乙醇百分數高過按體積計算公式的百分數，由於相等乙醇的容積比水大。因而，假如要將按品質測算的乙醇百分比換算成按體積計算公式的乙醇百分數，隻需除於酒精密度。這時，按體積計算公式的乙醇百分數的結果為4.1/0.79(5.2%)。
