幹竹筍也叫鹽筍，這種竹筍和新鮮的竹筍在吃法上有很多不同，所以大家千萬不要把吃新鮮竹筍的方法照搬過來，幹竹筍在製作美食的過程中要懂得技巧，下麵為你介紹最全的製作方法。
一、幹竹筍的做法大全
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內髒，洗淨後放入沸水中中火氽15分鍾；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鍾，然後放入蔥、薑各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鍾，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍幹放入50℃的溫水中浸泡30分鍾，取出備用。
3、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、薑、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鍾即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實筍幹和其它的幹貨一樣。適合幹炒等等。隻是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.
二、幹竹筍炒肉/更多做法
1.將幹筍提前泡發，冷水或者熱水均可，隻要幹筍全部泡發，大約2-3片幹筍就可以製作一盤！
2.將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用！
3.豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於幹筍的吸收，一般幹的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
4.準備好大蒜，生薑，青椒切條，幹辣椒備用！
下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒！
5.1.先將肥肉下鍋煸炒出油，
2.在將大蒜，生薑下鍋煸香
3.將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒
6.將肉炒出香味後，放入幹竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最後放點味精提味
7.湯汁收了差不多了，幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
一盤幹筍炒肉既簡單又美味，趕緊試試吧
三、筍幹炒肉
1、將筍幹先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鍾後取出。
將燜好的筍幹切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鍾，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍幹和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
