炸肉丸外酥裏嫩，鹹鮮美味，圓圓的丸子象征著幸福團圓，在過去是許多地方傳統年貨的必備美食之一，每當年關將近，家家戶戶都要炸各種口味的肉丸子，用來當年菜和春節期間招待客人的零食。炸肉丸子雖然簡單好做，但其中也是有若幹竅門的，掌握得好炸出的肉丸子才更酥更幹香。
用料
五花肉200克，雞蛋2個，食鹽3克，蔥適量，薑少許，生抽少許，白砂糖3克，白胡椒少許，黃醬2克，水適量，玉米澱粉適量。
炸肉丸的做法
1.豬前腿五花肉洗淨瀝幹，切成粗長條
2.用絞肉機絞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最後加入玉米澱粉也攪上勁
4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋裏可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸製時間為12分鍾，最後2分鍾拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)
5.另一種直接製成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸製時間為10分鍾
6.兩種丸子炸製時間結束，即可取出食用
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
