涼拌銀耳是比較特色的食物了，其中會加入糖醋鹽芝麻油，紅辣椒等這些涼拌製作而成，所以更能夠起到開胃的作用，其中也可適當的搭配黃瓜，木耳等這些食材。
做法一
【原料】水發銀耳150克，小黃瓜1條；精鹽、蔥、薑汁、紅辣椒、白糖、醋、麻油。
【製法】1.銀耳切成絲，用開水燙一下撈出，瀝幹水分，加精鹽、味精、蔥、薑汁、白糖、醋拌好待用。
2.黃瓜洗淨，用冷鹽開水消毒後批成長薄片，做成喇叭花形，用紅辣椒絲做花心。
3.耳園盤一隻，把拌好的銀耳放糖中央，周圍放黃瓜刻成的喇叭花即成。
【特點】: 色彩鮮豔，清味可口
做法二
材料:
銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法:
1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。
2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鍾，燜5分鍾。然後撈起，瀝幹水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗淨切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可
做法三、
原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。
做法：
① 將銀耳切成細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝幹備用。
② 將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鍾，用冷開水衝掉鹽。
③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裏，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
