常吃豆製品是很好的，特別是女性朋友要經常吃，豆腐幹的口感很好，營養高，做法也很多，鹵汁豆腐幹是一道美食，如果沒有吃過，可以自己學著去做。
一、話梅鹵汁豆腐幹
材料
白豆腐幹3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐幹的炸製過程】：白豆腐幹用清水衝幹淨控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐幹塊炸製
4.炸到豆腐幹表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐幹表麵鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐幹瀝油撈出
7.【豆腐幹的鹵製過程】：炸好的豆腐幹備用
8.原油鍋內的油倒出，鍋裏倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐幹
12.用鏟子翻炒到豆腐幹表麵被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐幹表麵
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
15.放入1個話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐幹的一半時
18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐幹表麵即可
二、鹵汁知識介紹
鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類。南鹵也有兩種，分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、薑、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅鹵，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中藥調製鹵成。呈現其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、薑、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
三、鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；
2. 鹵汁製好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
