空心菜是人們平時吃得比較多的一種蔬菜，尤其是下廚做菜的時候都會做一道與空心菜有關的食物，但大家都知道，買回來的空心菜一定要摘過後才能製作美食，那麼該如何摘才正確呢？
一、空心菜怎麼摘洗
1、拿起一個空心菜，將其枯葉部分摘除。
2、然後用手將其捏扁，這時候可以將大的部分將其撕開，這樣會使得在接下來炒的過程中會口感很好。
3、將撕開去除枯葉的空心菜，泛指幹淨的菜籃子中。
4、摘除操作完畢以後就要將空心菜放到水池中進行清洗，將空心菜放入水中浸泡約兩分鍾左右，然後用手去搓就可以了。
二、清洗空心菜的小竅門
如果隻是簡單用清水清洗空心菜，泥土還好，關鍵是農藥成分或許還會有殘留。所以，為了吃得更加健康，建議采取下麵的清洗方法：
1、鹽水浸泡法
先用清水衝洗3—6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水衝洗1遍。而對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水衝洗，以清除殘留農藥。
2、堿水清洗法
先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入空心菜，浸泡5至6分鍾，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時間到15分鍾左右。
3、開水焯洗法
在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜時，可先用開水燙一下，焯下水，可清除90%的殘留農藥，同時焯水還可減少空心菜的草酸含量和避免寄生蟲感染等，很有好處的。
4、淘米水清洗法
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，把空心菜放在淘米水中浸泡10分鍾左右，再用清水洗幹淨，可以使殘留的農藥成分減少哦。
三、怎麼炒空心菜更好吃？
1.空心菜摘葉，小豬的女友摘葉的心得：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這裏也分享下哈，用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。
2.將摘好的空心菜洗淨，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗淨後裝盤待用。
3.切蒜，將蒜剝幹淨後，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。
4.熱鍋後，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。
5.當油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發黑。
6.放入空心菜進行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調味料。
7.當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發現鍋裏有部分水出來，則這時候就可以關火出鍋了。
