兔子肉營養豐富但其所含的脂肪和膽固醇都較低，所以對心血管病人來說，是非常好的豬肉替代品。更兼兔肉質地細嫩，味道鮮美，尤其是手撕烤兔，盛譽響徹全球，無論是待客還是送人都是極受歡迎的。自己在家做手撕烤兔雖然麻煩了點，但整個過程也是很享受的。
用料
色拉油適量
青花椒適量
幹辣椒適量
香葉適量
小茴香適量
鹽、味精適量
手撕烤兔的做法及配方
1、初加工：將兔子洗淨後，去掉內髒、血汙，用清水漂洗2個小時。手撕烤兔的做法及配方
2、醃製：青椒、西芹、胡蘿卜、香菜切碎。漂洗幹淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿卜碎，加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味，取出兔子，去掉上麵的醃料。手撕烤兔的做法及配方
3、炒製香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、幹辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤製：把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裏(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裏的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤製1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。
製作關鍵
兔子要脖子朝下倒掛在烤爐內，這樣可以避免裏麵的調料掉出來。也可以用烤箱烤：溫度調至180度左右，烤製約40分鍾即可(烤盤內需要放少許蔬菜水，並在兔身上刷少許油，以免烤幹)。
