手撕烤兔是有名的四川小吃，挑選合適大小的肉兔，宰殺幹淨後用精心調配的汁液醃製入味。烤兔和其他燒烤步驟類似，隻是因為它是整隻烤的，所以過程比較長一些，同時由於兔子身子各位部位的肉有厚有薄，在烤製時要注意火侯的掌握，以免烤得不透或者過火。
俗話說“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。
用料
色拉油、青花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽、味精適量
手撕烤兔的做法及配方
1、初加工：將兔子洗淨後，去掉內髒、血汙，用清水漂洗2個小時。
2、醃製：青椒、西芹、胡蘿卜、香菜切碎。漂洗幹淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿卜碎，加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味，取出兔子，去掉上麵的醃料。
3、炒製香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、幹辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤製：把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裏(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裏的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤製1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。
製作關鍵
兔子要脖子朝下倒掛在烤爐內，這樣可以避免裏麵的調料掉出來。也可以用烤箱烤：溫度調至180度左右，烤製約40分鍾即可(烤盤內需要放少許蔬菜水，並在兔身上刷少許油，以免烤幹)。
