鹹鴨蛋是鴨蛋醃製而成的，非常美味，營養也很豐富，但是要注意的就是如果鹹鴨蛋臭了，一定要小心。一般情況下，要判斷臭鹹鴨蛋能不能吃還是要看情況，煮熟後臭的鹹鴨蛋最好別吃。
1.醃的鹹鴨蛋臭了，分兩種情況：生的時候就臭的，可以吃。煮熟之後，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
2.看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就隻是外麵有點臭，那就煮熟了就沒有什麼大問題了。如果是熟的蛋發臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什麼黑斑什麼的，那就應該沒有什麼問題了。
3.如果是放臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。
4.正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在打開後，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有鹹蛋固有的鹹香味。如果打開的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種鹹蛋不能吃。
