對於喜歡吃辣的朋友來講，麻辣毛血旺的隻有足夠的麻和辣，才算是又過癮又好吃。同時，毛血旺中還具有豐富的食材，如果是自己製作的話，還可以根據自己的喜好和口味進行選擇，那麼，麻辣毛血旺怎麼做好吃呢？
首先，將牛百葉先用溫水浸泡20分鍾，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
接下來，將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血快速氽燙。然後，倒掉鍋內的水，在鍋內注入適量豬骨湯或清水，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。先加入土豆片煮約2分鍾，再加入金針菜和木耳煮約2分鍾，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。加入豬血煮至湯再度沸騰。
最後，將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。鍋內放1/3飯碗油，油不可少，燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。再將薑，蒜，幹紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。再將滾燙的熱油及幹椒，薑，蒜粒淋在食材表麵即可上菜。
這道菜最主要的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。
鮮美的麻辣毛血旺製作完成了，快快嚐試操作吧！
