土豆雖然是常吃食物，但是也要注意吃法，有的土豆吃了很容易食物中毒的。就像青土豆是不能吃的青土豆和土豆長芽的性質很像，都容易誘發食物中毒，所以，一般最好不要吃發青的土豆。
1.土豆在發青的時候或者是長牙的時候都不建議使用因為他已經有毒素生長。所有的蔬菜和水果我們都建議食新鮮實用而比較實用又沒變或者有生牙情況的水果或者食物,對人體都是由不良的因素攝入。
2.發青的土豆，再加上煮得不是很熟，就很容易引起食物中毒。這樣的病人在梅雨季節比較多見，因為這個季節土豆容易發芽。所以說，最好還是不要吃青土豆好。
3.馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裏約10%的龍葵堿傳給果肉。
4.最好別吃青土豆。因為新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%,0.2-0.4克龍葵堿就可引起食物中毒.
