可能很多人對鯪魚還比較陌生，也許還沒有吃過，但今後有機會一定要多吃，這是一種味道非常好的魚肉，其肉質非常細嫩，吃起來非常鮮美，同時營養價值還很高，能夠補充蛋白質、核黃素、維生素等寶貴的營養，下麵推薦的美食就是豆豉鯪魚油麥菜。
一、豆豉鯪魚油麥菜的做法
材料
油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭半盒，蔥，薑，蒜，雞精少許
做法
1、將油麥菜洗淨切成4公分左右的段；豆豉鯪魚切成1公分長的細條。
2、鍋中加底油，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色後盛出。
3、鍋中放少許油，待5成熱時放入豆豉鯪魚煸炒，炒出香味後倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。
二、豆豉鯪魚油麥菜的做法步驟
材料
蓧麥菜，豆豉鯪魚罐頭，大蒜2瓣，蠔油1/2湯匙，芝麻香油少量，水澱粉適量（1勺幹生粉+2湯匙冷水稀釋調製而成）
做法
1.用手順著新鮮蓧麥菜的莖葉分枝，把蓧麥菜的葉子一片一片分離
2.分離好的蓧麥菜葉用清水衝洗幹淨，瀝幹水分
3.用刀把洗好的蓧麥菜切成段（為了擺盤一分為二切開，也可以切成寸斷）
4.鍋裏放入適量食用油燒熱
5.放入蓧麥菜，大火用鏟子不停的翻炒
6.炒至蓧麥菜色澤變得翠綠，出鍋裝入盤中
7.用手握著豆豉鯪魚罐頭盒蓋的拉環，把罐頭打開
8.取一條鯪魚和適量豆豉放在盤中，兩手分別握一根筷子插入鯪魚上撥拉
9.將鯪魚撥拉開挑成細小的鯪魚丁
10.大蒜用刀拍鬆切成蒜末
11.鍋裏放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味
12.放入撕好的鯪魚丁，用鏟子翻炒
13.炒至鯪魚和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2湯匙蠔油
14.加入小半碗清水，小火煮製1分鍾左右
15.淋入水澱粉勾芡
16.用鏟子朝一個方向攪動鍋裏的湯汁，使湯汁粘稠
17.淋入少量芝麻香油
18.用鏟子攪拌均勻即可關火
19.炒好的鯪魚放在蓧麥菜上即可
三、豆豉鯪魚油麥菜
材料
油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，薑絲，紅椒絲
做法
1.油麥菜洗淨，一開二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對開。
2.鯪魚罐頭打開，取一半，切成細條狀，長度約一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱，下回可以再做一次。
3.炒鍋燒開水，將油麥菜倒入，略焯一下，時間約1分鍾，斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油，有助於菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油，用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香，同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發出來；烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內，翻炒兩下，加入一點高湯（白開水），入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鍾。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進盤子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
