虹鱒魚是現代生活中比較少見的魚類，很多人都不認識這種魚，而虹鱒魚的營養價值特別高，相比於其他魚類而言，虹鱒魚的鈣和魚肝油含量更豐富。而用虹鱒魚製作的菜肴更加美味，能夠讓人回味無窮。下麵就來看看酸辣虹鱒魚怎麼做好吃呢？有哪些做法呢？
做法一
食材準備
虹鱒魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，薑一小塊切薑米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。
製作步驟
1、將虹鱒魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將虹鱒魚魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放薑米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鍾後一鍋鮮美的魚片便完成了
做法二
食材準備
虹鱒魚、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、薑、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟菜油、雞精。
製作步驟
1、虹鱒魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、薑、蔥著味。鍋燒熱用薑塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香薑、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
