幹炸帶魚是以用帶魚、雞蛋、麵粉為原料的上海菜係。它口感鮮美、酥脆可口是家常菜中不可缺少的一道菜肴，它還有降血壓、防癌抗癌等作用。並且它的製作十分方便，我們一起來看看該如何製作吧！
做法一：
製作材料：
主料：帶魚800克
調料：薑10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克
特色：
魚段金黃，酥脆鮮香。
做法流程：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩麵金黃時，撈出裝盤，即可食用。
製作要訣：
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸製的過程，需準備植物油300克左右。
做法二
材料
食材:帶魚2條
配料:蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法:
1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內髒。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鍾。
3、醃製好的帶魚表麵裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻麵，待稍稍定型後翻麵再炸）
5、中小火將帶魚炸到兩麵金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
