很多食品中都含有檸檬酸鈣，是因為檸檬酸鈣中的檸檬酸是食品風味酸絡合劑，使人體保持酸堿平衡的同時，可與結石相結合，而具有去結石作用，同時也能促進脂肪分解。檸檬酸鈣也能補充人體所需的鈣質，但其使用的劑量國家有明確規定。
食品鈣強化劑：
吸收效果優於無機鈣。可用於多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳製品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和穀物製品等。我國規定可用於穀及其製品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。
壯骨功能：
陽離子鈣具有壯骨、健牙、消炎、鎮痛、維持神經與肌肉的正常興奮性、有治過敏性疾病的功效。
缺鈣易導致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發稀疏；智力發育遲緩；學步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。
缺鈣還導致青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齒發育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、關節痛、頭暈、貧血及產前高血壓綜合症、水腫及乳汁分泌不足。
缺鈣導致老年人老年性皮膚病癢，腳後跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒鬆動、脫落，明顯駝背，身高降低，食欲減退，消化道潰瘍，多夢、失眠、煩躁、易怒等。
根據2002年"中國居民營養與健康"調查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當於推薦攝入量的41%。
食品風味酸絡合劑：
能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。肥胖的人容易覺得疲勞，是因為體脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤積之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也會跟著增加，令人感到慵懶、無精打采而形成惡性循環。檸檬酸能將乳酸當作能量再次利用，故攝取檸檬酸後，可加速乳酸的分解，消除疲勞，讓整個身體活化起來，不再感到四肢無力。攝取檸檬酸可以減少體內乳酸的含量，使氧氣及營養素順利輸送到全身各處，進一步增強身體製造能量的能力，產生想要運動的體力與動力。許多知名的運動選手都是借由檸檬酸的攝取來保持身體的最佳狀態。
抗凝血作用：
可預防和治療高血壓和心肌梗死。所以人們選用鈣劑要首選檸檬酸鹽體係。
