刺參是一種常見的海產品，又稱為沙噀，這種海產品在靠近海的地方，比如我國的大連、山東等沿海地區非常多，刺參是公認的名貴海珍品，其營養價值非常高，吃這種海產品能夠滋補身體，對健康有好處，刺參做成的美味佳肴有很多，下麵推薦三道流行的刺參美食。
一、紅燒刺參
材料
主料：海參900克
輔料：
胡椒粉15克
大蔥20克
薑5克
黃酒15克
醬油45克
冰糖15克
鹽5克
香油10克
薑汁8克
高湯600毫升
澱粉(玉米)15克
做法
1、將蔥洗淨切段，與薑、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鍾；
2、撈出刺參，去五髒洗淨；
3、將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香；
4、滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
二、蔥燒刺參
材料
主料：海參750克，
輔料：冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，
調料：蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克
做法
1.將刺參（海參）發透後大的每隻切3塊，小的切片；
2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；
3.香菇切片；
4.澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用；
5.蔥白切長6厘米的段；
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鍾呈金黃時放入刺參，過油半分鍾，倒入漏勺瀝油；
7.炒鍋留餘油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鍾；
8.揀去瘦肉，然後用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
三、絨雞燉刺參
材料
淨白絨雞1隻約800克、水發刺參400克，蔥結50克、薑塊15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，芝麻油10克，豬脊骨500克。
做法
1、將淨絨雞剁去腳爪。刺參切成長條。豬脊骨剁成段。薑去皮，一半切片，一半留塊(拍鬆)。
2、將刺參條、蔥結15克、薑塊10克下入沸水鍋中，加紹酒20克煮約15分鍾撈出，去掉蔥，薑。刺參條，再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中，中火煮約20分鍾，撈出刺參條。
3、將絨雞下入沸水鍋焯淨血汙，撈出，放入容器內。
4、將刺參放在雞的四周，加入清水、紹酒、精鹽、蔥結、薑片，加蓋，用綿紙封嚴，入鍋蒸2小時左右至熟爛取出，去掉蔥、薑、加味精、淋入芝麻油即成。
