香菇屬於真菌類的食物，香菇的營養價值豐富，俗稱是蔬菜冠軍，所以香菇原產於全國地帶，香菇可以吞噬細胞，消除炎症，延緩衰老，同時又能降血壓，降血脂，平時可以多吃香菇，香菇肥牛麵是選用肥牛，燙好的蔬菜，小麵和香菇，香菇一定不要放太多，可以用手撕成小塊，這樣吃起來會更好。
香菇的基本介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，幹燥後不明顯。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧，帶來土產香菇，命禦廚浸發後燒好呈朱元璋品嚐，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。
香菇的功效與作用
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與鬆茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇肥牛烏冬麵
“製作簡單，營養美味，香氣撲鼻。
烏冬麵本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。
香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。”
用料
主料幹香菇4朵肥牛100克烏冬麵1包（約200克）
輔料高湯400克鹽適量醬油2勺
香菇肥牛烏冬麵的做法
幹香菇泡發後去蒂，切絲。
微波適用盤中加入香菇絲和高湯，入微波爐用大武火加熱5分鍾
加烏冬麵和肥牛，加蓋留孔，入微波爐用大武火繼續加熱3分鍾，最後根據個人口味調入食鹽和胡椒粉即可。
