辣椒炒雞雜是一道很有食欲的家常菜。辣椒品種繁多，不同的品中有不同的辣味程度，有些味道較甜還有些辣的刺激到我們的神經。辣椒是一種常用的配料，可以切片做菜，也可以製作成辣椒粉調味。而辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對於我們人體溫胃驅寒，治療消化不良都有很好的效果。雞雜是雞身體裏的內髒，所以做菜前我們一定要好好清洗幹淨。將其與辣椒同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。還有助我們消化的功效。下麵就來告訴大家辣椒炒雞雜的詳細步驟做法。
做法一
材料:雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，薑1小塊，切絲，大蒜3瓣
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺衝洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水幹搓，再衝洗，反複3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、薑切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鍾。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。
做法二
材料:雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
做法:
1. 雞雜用活水衝洗至水澄清
2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩麵變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 .鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒
5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻後
8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋
做法三
材料:雞雜 (約400克)，芹菜:200克，大蔥:2棵，大蒜:10克，薑:5克，幹紅辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，鹽:1茶匙，雞精:少許，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克
做法:
1.把雞雜洗淨切好待用,芹菜,大蔥洗淨切成1cm的小段待用,大蒜,薑幹紅辣椒切碎.
2.取一煮鍋放入150克水大火燒開,放入芹菜氽燙30秒撈出瀝幹水分待用,倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鍾撈出用清水衝洗一下瀝幹水分待用.
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末,薑末,幹紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒,生抽翻炒約2分鍾加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻,調入鹽1/2茶匙,雞精放入大蔥段翻炒均勻即可.
做法四
材料:雞雜碎，泡椒，泡薑，蔥，油，老抽，料酒
做法:
1.雞雜洗淨切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鍾撈起，瀝幹油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡薑、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
做法五
食材：主料
雞肝100g、紅尖椒50g、雞胗200g、雞心100g
調料
調和油適量、食鹽適量、元貞糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、薑適量、生粉適量
步驟：
1、雞雜浸泡半個小時撈出並瀝幹水，將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒醃漬一會。
2、鍋內加入少許油加熱，下入雞雜和薑迅速翻炒，炒好後盛出。
3、鍋內加入少許油加熱，下入紅辣椒翻炒片刻
4、加入之前炒好的雞雜一塊翻炒，並加入鹽、糖、老抽調味。
5、起鍋前加入蔥段翻炒一分鍾，起鍋裝盤。
