我國在每一個地方都會當地獨有的美食，就好像是當地的土特產一樣，隻要去某個地方，人們最先想到的就是嚐嚐當地的美食，隻有在吃過當地的美食之後，才會感覺到自己是真的來到了這裏。鎮江有名的美食就是鍋蓋麵，該麵還有一個名字叫夥麵。鍋蓋麵是鎮江有著天下第一麵的稱呼，主要是因為該麵意與眾不同的配方和獨特的製作工藝以及濃鬱的口味，深受人們的喜歡，現在就說說鎮江鍋蓋麵的正宗做法。
一、配料和做法
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸,離火，用小火慢燉1個小時，冷卻後裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來水等等）
2、鍋內放進清水燒沸，按個人需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生麵條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。麵鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的麵鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香幹將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、製作要領：
1.是跳：
將揉好的麵團放在麵板上，光滑滑的粗毛竹橫在麵團上，竹竿的直徑有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈裏，跳麵的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千餘次才能將麵團壓成薄薄的麵皮，再用大刀切成寬細均勻的麵條。
2.是漂：
大鍋裏漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的麵頭，控製對流的速度和路線，不論怎麼煮，麵條在鍋中的位置可以保持基本不變，麵條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的麵條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為麵湯增加了另一重鮮味。
3.是熬：
醬油熬製是鍋蓋麵製作的一大精髓。鎮江的醬油是有名的，至順鎮江誌記載有“醬鄰境多仰給於此”。而鎮江鍋蓋麵選用鎮江特供黃豆醬油，加入十餘種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮江南山深處野生菌菇，長江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，後調至溫火熬數個小時，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天後方可食用。
4.是澆：
“麵鍋裏麵煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。 鍋蓋麵澆頭原料都為鎮江地產，有長魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，幹絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在麵湯裏，卻香在碗裏。
