白蘿卜是一種常見的食材，很多家庭經常會吃白蘿卜，比如經常用白蘿卜燉排骨來吃，別看白蘿卜的價格便宜，但卻是值得多吃的食物，對身體健康有很多好處，比如現在很多人飲食習慣不好，導致經常出現便秘，便秘會影響人的情緒，長期便秘還會引起其他並發症，而吃白蘿卜就具有治療便秘的作用，除此之外，腸胃消化不好的人，經常大小便不暢通的人，或者經常有肚子脹氣的人，都要多吃白蘿卜，有很好的食療作用。很多人喜歡吃醃製的白蘿卜，那麼白蘿卜怎麼醃製才能吃起來又脆又香呢？
第一、醃蘿卜的壇子是很重要的。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外麵沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
第二、泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子裏很快就取出來吃了。通常現在川菜館裏的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個大一些的盆或者桶裏，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點
然後一直搖容器，直到調料和白蘿卜拌均，嚐一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
第三、另外一種就是長期泡在壇子裏的，隻在做菜的時候撈起來做為佐料。
做法：
白蘿卜切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；
把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆裏，撒上鹽，醃大約二十分鍾，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜裏的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶裏，薑也一同放在瓶子裏，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱(這一點是蘿卜成功的關鍵所在)把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶裏，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
