韭黃其實就是韭菜的一種，不過其生長環境與其他普通的韭菜不同，韭黃是在沒有陽光的地方成長而來的，由於其沒有陽光，不能進行光合作用，沒有了葉綠素因此其就成為了黃色，也就是韭黃了。而韭黃最常見的做法就是韭黃炒蛋了，但由於做法的不同，其味道也盡不相同，下麵就來介紹下其正宗做法步驟。
做法
做法一
食材準備
韭黃 250克 土雞蛋 2個 鹽 適量 雞精 適量
製作步驟
1 雞蛋加少許鹽打勻，韭黃衝洗幹淨切成段。2 鍋裏熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3 將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎後盛起待用。
4 油鍋放油，把韭黃放進鍋裏煸炒。
5 煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6 加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
做法二
食材準備
主料：雞蛋150克,韭黃150克調料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
製作步驟
1. 將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；
2. 將韭黃洗淨，切長段；
3. 花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
做法三
用料
韭黃250克
雞蛋2個
調料
食鹽1/2茶匙
雞粉1/3茶匙
植物油2湯匙
韭黃炒蛋的做法
1.雞蛋磕入碗裏，加一點點細鹽充份攪散
2.韭黃洗淨，切段
3.鍋裏熱油，倒入雞蛋液，差不多凝固的時候，劃散翻炒一會兒，然後盛起來備用
4.接著炒韭黃，斷生變軟後，調入鹽和雞粉，不需要炒太久，口感就老了
5.最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
營養價值
韭黃
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”；具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；
雞蛋
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
