肉末蒸蛋比較正宗的做法是要準備少量的洋蔥胡蘿卜，再加上青椒，全部都切成小丁狀，混合在肉末裏麵加上雞蛋，蒸蛋的時候最好用涼水，涼白開能讓雞蛋變得更嫩滑，在蒸蛋的時候注意不能有小氣泡，小氣泡會讓蛋液變得很硬，而且會影響到整體的口感，在做的時候需要特別注意整個過程。
肉末蒸蛋羹
材料
原料：雞蛋2個，肉末100克，胡蘿卜半根，洋蔥半個、青椒半個
調料：涼白開2勺半，油、醬油、鮮貝露各適量
做法
1. 兩隻雞蛋打散；
2. 加入2勺半涼白開攪勻；
3. 用濾網過濾一下；
4. 過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡；
5. 鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右；
6. 蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡麵一樣；
7. 豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末；
8. 鍋注油燒熱，下肉末炒至變色；
9. 放醬油和鮮貝露調味；
10. 放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末；
11. 炒勻即可，肉末醬就做好了；
12. 將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
小訣竅
1. 打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；
2. 一定要用涼白開或者是純淨水；
3. 我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裏盛菜的勺子；
4. 蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去；
5. 蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；
6. 一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏麵。
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹，不信就試試哦～
電鍋肉末蒸蛋
材料
雞蛋2個約100G水200G鹽柴魚粉適量肉末30G太白粉水少許蔥末適量醬油0.5大匙柴魚粉少許
做法
蛋打散後加入2倍的水,鹽和柴魚粉攪拌均勻
用細網撈去表麵的泡泡
電鍋放入半杯水燒開,放入蛋,注意鍋蓋要留一個小縫
電鍋跳起後約3~5分鍾取出(表麵是柴魚粉的顏色)
少許油炒散肉末
放少許水調味,用太白粉水勾薄芡,關火放蔥末
淋在蒸好的蛋上就可以了
