秋刀魚是重要的食用魚類之一，因其體型修長如刀，因為繁殖的季節在秋天，所以有個浪漫的名字。秋刀魚體富含有豐富的蛋白質，具有抑製和治療高血壓的作用。秋刀魚的做法有橄欖油煎秋刀魚,香煎秋刀魚,鹽烤秋刀魚,豉香秋刀魚,烤秋刀魚,煎封秋刀魚，辣味秋刀魚,豆豉香焗秋刀魚，幹炸秋刀魚,香辣秋刀魚。流行最廣的是紅燒秋刀魚，介紹一下紅燒秋刀魚的做法
食材
主料：秋刀魚 500g
輔料：油 適量；鹽 適量；蔥末 適量；蒜片 適量；薑片 適量；白糖 1勺；醬油 1勺；白醋 2勺 ；白酒 適量；花椒粉 適量
八角 適量；香菜 適量。
步驟
1.秋刀魚去內髒洗淨 切斷備用
2.魚段瀝幹水分，加入2勺鹽 少許白酒抓勻，醃10分鍾左右
3.把蔥花 薑片 蒜片準備好 將白糖 鹽 醬油 白醋 花椒粉倒入碗中調勻備用
4.鍋中倒油 燒熱
5.將魚段放入油中煎一下
6.然後倒入蔥薑蒜八角 炒出香味
7.再將料汁烹入鍋中
8.加入一小碗水
9.蓋上鍋蓋大火燒開 轉中火燉煮15分左右
10.待湯汁收的差不多時候就可關火出鍋
11.裝盤撒上香菜，開吃嘍！
小貼士
1、秋刀魚腥味重，要把肚皮裏的黑膜去幹淨
2、煎魚時要等一麵煎好後再翻麵
主要價值
主要用途
本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚或寵物飼料 [3] 。
營養價值
體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間） [6] 。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。 [1]
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑製高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白質含量（17.63±0.34）%，低於銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家係大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家係大黃魚[8]等；低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
