夏季是吃鴨蛋的季節，由於鴨蛋的保存時間很短，所以很多人都會采用醃製的方法來進行食用，這樣不僅可以讓保存的時間得到延長，還會提高味道，同時鴨蛋中的營養成分也得到了保留，鴨蛋醃製失敗後，就會形成臭鴨蛋，臭鴨蛋的口味不是一般人能夠享受的，那麼如何醃臭鹹鴨蛋呢?
第一，如何醃臭鹹鴨蛋呢?鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下曬至殼幹;另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋麵為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。
第二、辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨、晾幹，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天後可食用。
第三、白酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾幹，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐隻排放甏中。排罷，蛋麵撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處醃40天。?辣糊酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾幹，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處醃30天以上。
如何醃臭鹹鴨蛋呢?生火高壓鍋煮製醃鹹鴨蛋 鹽水配好後，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣後大約10分鍾，然後用小火再煮5-7分鍾，然後待冷卻後即可
快速醃製鹹鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
