在製作饅頭的時候，一般都要加入一些發酵成分，人們最常食用的就是發酵粉，這樣做出來的饅頭更加鬆軟，味道也會非常好，而且吃發酵饅頭對健康是有利的，比如可以增加人體對鈣的吸收，如果想要自己親手用發酵粉蒸饅頭的話，一定要記住下列這些方法和步驟。
用發酵粉蒸饅頭的方法：
一、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過麵粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花卷的時候，用牛奶或奶粉添加到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。經常吃的饅頭、花卷、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
二、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸血症，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。
三、用酵母發麵，將酵母直接摻入幹麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣營養價值更高。
四、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“麵頭”放在水中泡軟，再加上麵粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味，但是堿會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
發酵粉蒸饅頭的做法步驟：
白饅頭（6個）
材料：
水：160克
酵母粉：3克
中筋麵粉：300克
細砂糖：15克
色拉油：5克
製作過程
1.在盆中加入水和酵母粉，並混合均勻；
2.加入其餘材料用橡皮刮刀拌和；
3.攪拌到沒有幹麵粉後用手揉麵團；
4-5.揉成麵團後移至麵板繼續揉成光滑麵團；
6.蓋上塑料盆餳發約5分鍾；
7.將麵團擀成長方形，盡量壓出麵團內的氣泡；
8.在擀好的麵片上薄薄地刷上一層清水；
9-10.麵片以三折方式黏合在一起，此時麵片呈長方形；
11.再次將麵片均勻地向四周擀開、擀平，使麵片之間緊密黏合，最後擀成長約40厘米、寬約20厘米的長方形麵片；
12.再次在麵片上均勻地刷一層清水；
13.麵片從窄的一邊開始緊密地卷起；
14.卷成圓柱體後，從麵團中心向兩邊輕輕搓揉，使麵團粗細均勻；
15-16.將麵團切成6等份，放在準備好的蒸鍋屜布上（蒸鍋裏加適量冷水，屜布要用水清洗後擰幹放在屜上）。邊緣的兩個麵團如果不整齊，可以整形成圓形；
17.蓋上鍋蓋，進行最後發酵約20分鍾（北方冬天可延長至30分鍾），麵團發酵後外形會變大至原來的1.5倍，開火，從冷水蒸起，中大火全程約需20分鍾。
