如今，麵條是很多人都喜歡吃的一種食材，而且可以養胃。尤其是手擀麵，是一種非常簡單實惠的食物，不論是早餐、中餐還是晚餐，都是非常適合的。而且一種麵條可以做出不同的風味，例如清水打鹵麵或者麻辣雞絲麵等等。其實想製作非常好吃的手擀麵，不需要太多的技巧，隻需用下麵的方法就可以。
麵粉：
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道麵擀出的麵條，則會麥香濃鬱，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
麵盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散麵粘在鍋沿上，不會留下幹麵渣。
水：
自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：
放鹽可以增加麵的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用幹淨的桌麵也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截麵直徑約至少要80cm長。
手擀麵的做法：
1.先準備好麵粉500g，鹽5g，堿3g，先把水倒入碗裏，再放入鹽，放入堿攪拌均勻，再把麵粉倒入大盆裏麵
2.之後再一邊倒入剛才調好的鹽煎水，一邊用筷子攪拌，最後合成有一點硬的麵團後蓋好蓋子，發酵半小時至麵團變軟
3.再取出麵團，用手分成均勻的小劑，之後用擀麵杖擀成均勻的薄片，再撒些幹麵粉折疊好，再把擀麵杖放在麵片的前麵
4.用刀直切成麵條，再撒些幹麵粉，把麵條的一端扯到擀麵杖上，用手提起麵條，抖掉多餘的麵粉，再把麵條擺在蓋簾上即可。
