夏天，擁有一個露台，微風吹過，來點小音樂，然後和自己的親朋好友一起燒烤，那真是幸福。說起燒烤，肉是不能少的，什麼牛肉羊肉豬肉都得來一點吧。做燒烤以前，得對肉類進行處理吧。所以我們得先醃肉。首先備好材料，切好肉。我們再來說說如何醃肉吧。
如何醃肉
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嚐一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤肉3個基本功先學會
1、食材完全退冰才能烤：
備用食材記得隻要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外麵都烤焦了，裏麵還是硬硬的、烤不透。
2、火候適中即可：
生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。
烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
3、盡量不要插著竹簽烤：
很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下麵的甜不辣總是烤不熟，但上麵的卻已經焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。
必須不停翻麵、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。
