千層餅是非常受人歡迎的麵食小吃，外黃裏暄，酥香可口。其實千層餅並不是很難做，如果不想在外麵買，掌握了方法，在家也可以製作。因為是麵食，和麵就顯得很重要，要想自己做的千層餅跟外麵的一樣好吃，就要掌握和麵的技巧了。那麼，千層餅怎麼和麵？下麵來看看方法。
千層餅用什麼水和麵
用溫水就可以，但是做千層餅最重要的是要在裏麵和油麵，這樣餅才會起層，否則層與層之間就粘在一起了。
做千層餅用什麼麵粉
千層餅用的麵粉是高筋麵粉，高筋麵粉的麵筋含量高，內部的麵筋架構比較好，能做出千層的效果，如果是其它的麵粉，可能做出來的千層效果不是太好，我之前做就是用的郝老農的高筋麵粉。
千層餅用發麵還是死麵
做千層餅既可用發麵也可以用死麵，隻是和麵是時候加如是水的比例不同。
下麵有個做千層餅的方法你可以參考一下:
千層餅的做法
1.將麵粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的麵團，收圓入盆，發酵至兩倍大
2.將麵粉10克，油和鹽混合均勻成“油酥”
3.將發酵好的麵團取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀
4.鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的麵片，其餘的擀成等寬（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄）
5.均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）
6.從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的麵片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）
7.最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側麵，捏緊
8.鬆弛10分鍾，輕輕擀開擀薄成餅坯
9.平底鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩麵金黃上色均勻。
