瓠子是一種營養價值非常高的蔬菜，瓠子果肉軟嫩多汁，有一種天然的清香，經常吃瓠子會對增強身體免疫力和抵抗力都有一定的作用，並且吃瓠子還能起到抗癌的作用，瓠子對身體健康有很多的幫助，所以瓠子深受很多人的喜歡。瓠子的做法比較多，做法也簡單，可以清炒、煮湯、紅燒和做餡。
主料
中等大小瓠子一根 、雞蛋兩個
方法/步驟
1.瓠子去皮，洗淨，切成小片。小蔥切末，在雞蛋中放入一半，可以幫助去除蛋腥味。蒜切片。鍋熱入油，六、七成熱，倒入打散的蛋液，略轉鍋，是蛋液鋪開，轉中火。上部蛋液剩的不多時，翻麵，炒散，盛出。我喜歡將雞蛋炒老些，這個各人依自己口味。重起鍋，油熱後，倒入瓠子翻炒。可不時添些水，以防炒幹。
2.翻炒幾下後放入蒜片。放入糖，瓠子本身有淡淡的甜味，糖隻需少量添加，不放也可。炒至較軟時，放入適量鹽，翻炒幾下，隨即倒入雞蛋。灑上剩下的蔥花，翻炒均勻，出鍋盛盤。蔥花，我喜歡它新鮮的味兒，所以，即算一開始用蔥花炸鍋，也還是會留一部分最後放入。
瓠子的營養價值
瓠瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟後便失去了食用價值。
瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑製劑，對胰蛋白酶有抑製作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。 相關人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
瓠瓜的營養成分：每100g含蛋白質0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿卜素40μg、硫 胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。
從瓠子的營養價值當中，了解到瓠子有著降糖、抗癌、增強機體免疫功能的作用，平時可以多食用瓠子。
