鹵製品有著巨大的誘惑力，很多人都愛吃鹵製品，豬下水的鹵製品做起來比較有考究的，如果鹵製品做不好就整個垮掉了，把豬肉先要用開水煮，然後撈出把血沫洗幹淨，然後放製作好的鹵湯再燒，同時撇盡湯中的泡沫，然後再小火鹵熟，不要鹵的太爛，太爛不好切了，豬下水的鹵製做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.鹵製法
1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、薑。
2．將要鹵製的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗淨血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關火後，在鹵湯裏醃泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免幹燥。
二、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥薑等）涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁製或不鏽鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外麵再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
三、提示：
1、鹵湯內切勿鹵製夏腐幹、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵製時，可取出一些湯，單獨來鹵。
2．每次鹵食品時都要加薑蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。
3·鹵製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良薑、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
四、專業鹵湯的分類：
鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵製出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內髒、鴨以及豆製品的鹵製；
2、白鹵中則隻加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵製。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵製方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以采用。
五、專業的紅鹵配方秘籍：
生薑５００克
八角６０克
三奈４０克
小茴香４０克
桂皮４０克
砂仁５０克
草果５０克
白蔻５０克
高良薑３０克
丁香５０克
藿香３０克
陳皮３０克
花椒２０克
香葉２０克
紅曲米３０克
生抽４０克
精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
