斑鳩是屬於鴿類的，大家平常所吃的鴿子湯可能是斑鳩做成的，那麼如何區別斑鳩和鴿子呢，斑鳩體型要比鴿子小，所以菜市場上買斑鳩需要注意了。斑鳩種類比較多，有些種類是不允許食用的。家養和野生斑鳩是可以吃的，營養比較豐富，還有較高的藥用價值，對於老人小孩都有不俗的妙用。
冬菇斑鳩湯的做法
菜係及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：隔水燉冬菇斑鳩湯的製作材料：主料：斑鳩600克
輔料：香菇（鮮）20克
調料：料酒20克,大蔥5克,薑10克,味精3克
冬菇斑鳩湯的特色：湯鮮味美，爽口開胃。教您冬菇斑鳩湯怎麼做，如何做冬菇斑鳩湯
1. 將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；
2. 從斑鳩脊背剖開，取出內髒，放入開水鍋焯燙一下，去除血汙，洗淨；
3. 冬菇剪去根蒂，洗淨；
4. 蔥洗淨切段；
5. 薑去皮洗淨切片；
6. 將斑鳩、冬菇放入燉盅內；
7. 加入蔥段、薑片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
冬菇斑鳩湯的製作要訣：為使此菜口感更好，需備雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替
一、原料： 1.主料：斑鳩5 隻，青豆米15 克，熟胡蘿卜25 克。 2.調料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、麵粉。
二、製法： 1.將斑鳩摔死，去毛、內髒，斬去頭、腳，洗淨，每隻切成4 塊，用麵
粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。 2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鳩下鍋，炸約1 分中，倒入大蔥，
略炸，倒入漏勺。 3.鍋內留油，將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、
糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸後，加入味精，淋上麻油即成。
按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。
《本草衍義》謂 其：‘久病虛損人食之補氣。”胡蘿卜有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五髒之
效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用於氣虛脾虛患者食用，對於因
維生素A 缺乏而見兩目幹澀、目暗不明患者，食之有治療效果。
酒釀斑鳩
主料： 斑鳩5隻、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、薑塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、麵粉20克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗油450克）。 特色： 色澤豔麗，肉質鮮嫩，酒釀醇香。 美食
製作方法： 將斑鳩殺死，拔淨羽毛，挖出內髒，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗淨，每隻切4塊，用鹽、麵粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、薑塊（拍鬆）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鍾。撈出薑塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
洋參斑鳩盒
主 料： 斑鳩2隻，西洋參6克。 配 料： 味精3克，鹽少許。 做 法： 1．斑鳩宰洗幹淨，除去腳爪、尾臊和內髒，用沸水氽去血穢，裝入燉盅。 2．投入西洋參，調入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時。
特 點： 色紅豔，味鮮甘。 藥用價值： 西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口幹者尤宜食用。
雪球斑鳩
主料：斑鳩10隻、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒鬆籽仁50克、糯米100克、水發金鉤20克、熟雲腿40克、水發冬菇30克、冬筍40克、蔥10克、麵粉50克、薑10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。 烹製方法：1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗幹淨，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內髒取出，整鳩出骨後，再用清水漂淨。糯米洗淨，溫水浸泡30分鍾，上寵蒸熟，拌人熟雲腿未20克，精鹽2克。味精1克，製成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入麵粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。 2.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。 3.金鉤蝦、雲腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、薑切末，以上七料入碗，拌入鬆仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小時。 4.取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩麵金黃取出，腹朝上裝人盤內，糯米球居中即成。
（工藝關鍵〕： 爐溫230℃，烤約15分鍾。 [風味特點] 1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，雲南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在雲南山區及?區，以果實、穀類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質堅實，味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量低，是野味名肴。 2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。
