不知道大家有沒有喝過素高湯。一般我們都認為，高湯要非常的鮮美，並且湯色奶白，所選用的食材也大多為肉類。其實使用蔬菜也可以製作一碗讓大家讚不絕口的高湯。蘿卜、豆芽為主要材料，配以香菇、海帶等食材，經過一小時的熬煮，美味的素高湯，一定會讓大家口舌生津。
素高湯就是不使用肉類、蛋奶類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米為材料來熬製，大致上是“半鍋材料一鍋水”的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。你可以把熬製好的高湯適當冷藏，隨時取出使用。
◆ 素高湯1：
材料：黃豆芽600克，紅蘿卜70克，香菇頭140克，水4200克，海帶400克
做法：全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。
◆ 素高湯2：
材料：大白菜老葉150克，黃豆芽300克，紅蘿卜皮100克，白蘿卜皮100克，芹菜葉100克，水5000克，海帶400克
做法：全部材料一同以小火熬1小時，出鍋時加鹽。
◆ 素高湯3：
主料：胡蘿卜，玉米，香菇
輔料：黃豆芽
做法：
1、所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿卜切滾刀，玉米切小段；
2、將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子開啟一點，這樣煮出來的湯會更加清澈；
3、煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了。放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。
◆ 素高湯4：
材料：紫菜300克，蔥150克，香菇絲50克，白蘿卜擦絲500克，水2000克，薑絲若幹，香油適量
做法：
1、把水放湯鍋裏，加入薑絲和香菇絲煮開；
2、再加入白蘿卜絲，煮1小時；
3、紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；
4、湯翻滾後立即滅火，撒入蔥花，並滴入幾滴香油。這種素高湯食材簡單，煮製時間短，鮮而清淡。
◆ 素高湯5：
材料：鹵水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若幹，水2000克
做法：
1、水中加入薑片和鹵水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鍾；
2、野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鍾，加鹽、香油起鍋。這種素高湯食材簡單，煮製時間短，有鹵水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。
◆ 素高湯6：
材料：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若幹， 水2000克
做法：
1、水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜（切細條）煮開後，中火煮30分鍾；
2、關火加鹽，湯放一邊待處理；
3、用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸製花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油；
4、趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內即成。
