鎮江鍋蓋麵比較有名，鍋蓋麵吃起來不但味道好，而且鍋蓋麵的麵條吃起來也比較勁道，配製的小菜調料口味也比較多種，鎮江鍋蓋麵配製的醬油比較講究，很多人都做不好，四十多種鍋蓋麵醬油熬製料不可一次性放在大鍋熬製，鎮江鍋蓋麵醬油怎麼熬?接下來我們來看看吧。
黃豆醬油、海鮮蝦蝦籽、黃鱔骨、江鮮、野生菌 薑、枸杞、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
二.步驟
第一步，鎮江鍋蓋麵製作工藝有四項：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮江鍋蓋麵秘製醬油的熬製。
第二步，很多食客覺得鍋蓋麵的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬製所以才能達到如此醇美，其實鎮江鍋蓋麵是沒有高湯的，碗裏隻有鎮江鍋蓋麵醬油，豬油、胡椒粉等。
第四步，四十餘種鍋蓋麵醬油熬製配料不能一次性都放在大鍋熬製， 根據所需熬製時間和先後順序，分為4個大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關火燜製
第五步，目前鎮江鍋蓋的醬油熬製都是不外傳的，而且就算有了熬製配料的清單，但配料的比例，選擇的品質高低，熬製的方法都有很多講究的地方，很難模仿。
三.注意事項
配料的質量比例難以控製好，一定要按步驟配置好，否則做出來的味道就不對勁。
