在日常生活中螺絲肉是屬於一種比較常見的美食，螺絲肉不僅口感鮮美，而且其中的營養價值豐富，富含多種蛋白質以及多種微量元素，經常食用對身體的健康有一定的好處，而螺絲肉的製作方法也很簡單，自己在家也可以進行製作，而螺絲肉在炒的時候容易出現肉老的情況，可以事先加入醋可以使螺絲肉更加鮮嫩。
螺絲肉怎麼炒不老?
把買回來的螺絲肉洗幹淨，切好青椒和蒜苗備用 首先把鍋燒熱~先不要放油~把螺絲肉放入烤幹~然後盛起備用，然後鍋裏放油，把豆豉和紫蘇葉、青椒加入少許鹽一起爆香。接著就放入蒜苗一起炒一下，放螺絲肉，再加少許醬油一起炒大約兩到三分鍾就可以啦。
螺絲的清理方法：
清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽(適量)、香油(適量 )，攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒淨後重新倒入清水，每次重新注水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進一步加工。
清理第二步：目測田螺殼表麵是否是附著物(淤泥或青苔等)如有附著物需要用小刷子清理幹淨，清理幹淨田螺殼表麵後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒製時螺肉更加入味，清理好尾部後用清水衝洗田螺至水內無明顯雜物，衝洗幹淨後瀝幹水分即可準備炒製。
蒜苗炒螺絲肉做法如下：
材料
田螺500g、紫蘇葉約8片、蒜苗100g、蔥頭1顆、蒜頭2顆、薑1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml
做法
1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗幹剁去螺蒂，洗淨瀝幹水分。
2、洗淨所有材料，薑蔥蒜切碎，紫蘇葉和蒜苗切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒幹鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、薑、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鍾(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉，蒜苗和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太幹可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。
蒜苗炒螺絲肉： 食材： 豬肉 200克
蒜苔 250克
醬油 20克
鹽 2克
雞精 1克
1。蒜苔洗淨，摘去尖部，切小段;
2。肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾;
3。鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用;
4。鍋中油熱後，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟;
5。放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調味即可
。
