麵食是中國人最喜歡的一種食物，與大米一起成為了餐桌上不可缺少的主食。麵食的種類非常多，包括麵條、餃子、餅、饅頭等等，相對大米飯來說，麵食對人的胃部更有好處。在家做麵食，最重要的一個環節就是和麵了，這裏麵講究的技巧非常非常多。那麼，怎樣和麵才筋道?
包餃子麵
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒麵30分鍾開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮
擀麵條麵
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒麵30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條
蒸饅頭麵
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香
烙餅麵
500克麵粉加50～60%的溫水，醒麵20分鍾後揉做，效果極佳
麵條
使用麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鍾後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1毫米厚的麵片，切條即可。若用手擀麵，麵團可和的稍軟一些。煮麵時，可在水麵加一湯匙油，麵條就不會粘,還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外
餃子
製作餃子時，和麵加水量介於饅頭和麵條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”
自發粉的使用
在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻麵團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟
使用自發粉時要將麵團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網絡，揭鍋後饅頭易塌陷。若使用富強粉製作饅頭，則需加入適量幹酵母(1%左右)，並適當延長發麵時間約20分鍾
