舌頭魚又叫子板魚，一般生活在近海地區。舌頭魚的做法有很多種，每個人的口味都不相同。紅燒舌頭魚和以往的紅燒方法有所不同，最後魚呈現金黃色，非常的好看。魚鱗一定要記得刮幹淨，然後再配合其他的調料醃製。火候一定要控製好，太高容易破壞魚的鮮美。炸舌頭魚也不失為一個好的吃法。
主料：舌頭魚750克
調料：香油、雞蛋、醬油、麵粉、蔥、香菜、薑、紹酒、米醋、精鹽、花生油
做法：
1.先刮去魚鱗，再去鰓、內髒，用精鹽、料酒、醬油拌均勻醃好。
2.大蔥一棵一半切細絲、一半切成段。薑拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗裏攪均勻。
3.炒勺內放入花生油，上火燒至六成熱時將舌頭魚粘上一層麵粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出。
4.勺內放花生油，煸炒蔥段、薑，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鍾。
5.最後旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。
特點：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯麵上的香菜相映，顯得十分淡雅。
1.選料要新鮮，加調料醃製時間不可過長。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘麵粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、薑時最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥薑內，以免油溫太高，使蔥、薑變糊，失去了蔥薑的香味。
主料：舌頭魚
配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥薑、幹澱粉
製作：
1.舌頭魚去鱗和內髒洗淨控幹水分。
2.魚兩麵剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥薑醃製10分鍾入味。
3.魚兩麵拍幹澱粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩麵金黃即可。
