炎熱的夏季大家都喜歡在夜晚出來，約幾個朋友小聚一下，點幾盤小吃和冰鎮飲料或者冰鎮啤酒，聊聊最近的生活和煩惱，這樣的夜晚也是十分愜意的。炒花蛤就是一個非常適合閑聊時吃的菜品之一，除了去飯店吃，我們自己也可以在家裏做，炒花蛤的做法很簡單，不過在炒花蛤前要用開水煮嗎？
一、炒花蛤前用開水煮嗎
要先在水裏煮一下，這樣才會張開殼，才會入味。這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鍾後撈出。再用水衝洗，把花蛤裏的泥徹底洗幹淨，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上麵的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
二、炒花蛤的做法
1、蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐淨沙泥（一定要淡鹽水）。
2、用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把薑蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3、鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）
4、繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下薑蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味（火不能太大）。
5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裏掉出來）
三、注意事項
1、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裏放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。
2、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鍾後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反複三次就差不多了。
