鹵蛋是一種比較常見的美食，鹵蛋的味道鮮香可口，吃起來非常的爽口。而鹵蛋幾乎可以用任何禽類的蛋來製作，其中，鳥蛋是比較受歡迎的，因為鳥蛋的大小合適鹵料完全入味，吃起來也更加有樂趣，下麵就來看看鹵鳥蛋的做法怎麼做呢？希望大家能夠了解一下吧。
鹵鳥蛋是一道以鳥蛋、八角、花椒、桂皮、鹽、醬油、薑片為主要食材製作的菜肴。
做法一：
1.小奶鍋裝半鍋水煮熟，轉中火，鳥蛋洗淨放入奶鍋。
2.取出鳥蛋，往鍋裏放入洗淨的其他材料，中火。
3.鳥蛋取出後，蛋殼輕輕敲破，壓碎蛋殼，但不要使蛋殼脫落。
4.處理好的鳥蛋放入奶鍋小火煮半小時之後熄火，並在奶鍋中靜置2-3小時入味。
5.取去鳥蛋，去殼，享用。
做法二：
1.鳥蛋洗幹淨，鍋裏放適量的涼水，水要沒過鳥蛋，約煮8分鍾，就可以關火，把煮開的水倒掉，倒入涼水，剝殼洗幹淨。
2、準備材料：拍蒜頭、切辣椒、蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、醬油、所有材料放鍋裏煮開。如果家裏人都不是很愛吃鹹可以下比較多的水。
3、把鳥蛋放入鍋中，醬油要淹沒鳥蛋為好，大火煮開加些許糖，各人口味，調小火，約煮一個小時就可以出鍋了（煮得越久，鳥蛋的皮越有韌性）
做法三：
1、將鵪鶉蛋洗幹淨冷水下鍋，小火煮開後繼續煮1分鍾關火，留在鍋裏燘3分鍾。
2、將煮蛋水倒掉，把蛋裝盆子裏用冷水衝泡，外部急速下降的溫度使殼與蛋分離，待蛋的溫度降下來後，再倒掉水，就用盆子當篩子上下顛動十幾下，使蛋殼均勻破碎，此時，用手捏下蛋體感覺是柔軟的，再重新加水泡上就著水剝蛋就非常好剝了。
3、從冰箱中取出家藏陳年鹵水放微波爐解凍。
4、將剝好的鵪鶉蛋放入瓦鍋中，加入200毫升家藏陳年鹵水、李錦記鹵水80毫升、清水240毫升，鹵水以剛淹沒食材為好，大火燒開轉小火煮20分鍾關火，放置12小時，再次煮開轉小火煮10分鍾關火即可。
