烙饃在北方是很常見的麵食，不僅營養豐富，而且還香軟可口，尤其是在搭配上自己喜歡吃的菜，咬一口饃饃，那味道是很美味的，烙饃卷菜之所以好吃，是因為烙饃卷菜饃的做法也是很講究的，其實烙饃具體搭配什麼菜是需要根據自己的喜好以及口味來決定的，下麵介紹烙饃卷菜的做法。
烙饃卷菜搭配什麼菜
烙饃卷菜有胡蘿卜，肉絲，香菇，韭菜等
烙饃卷菜做法如下：
材料
包菜、紅蘿卜、蝦米、肉絲、香菇、木耳、馬蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春筍、虎堤
做法
1、文火煎海堤，變脆就可以。不能放油，會團在一起的。
2、配料切成絲或碎
3、香菇和肉片炒熟，包菜和紅蘿卜炒熟，韭菜和豆芽、香菇、筍絲，木耳和馬蹄炒熟，蛋攤成蛋皮
4、吃的時候用春卷皮卷起配料吃即可。
適合吃烙饃卷菜的菜
配菜可以根據自己的口味搭配，比如炒個醋溜綠豆芽、醋溜土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。
烙饃卷菜的做法
烙饃，麵粉最好用石磨麵，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細品餘味香甜。所謂甜，是麵粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴裏嚼，會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。若要饃好吃，和麵是關鍵。這和麵也是有講究的。和麵時要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點一點砸軟，反複多次揉到不沾手為止。醒半小時後，把麵放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細的長條，然後揪成一個個雞蛋大小的麵團，再揉成光光滑滑的待用。上麵最好用一塊大點的保鮮膜蓋住，免得幹皮。
在醒麵的時候，就可以把平底鍋放火上加熱了。最好炭火，不過，現在好多地方都用煤氣烙饃了。火小了，鍋不熱，擀好的麵放上去不起饃花，時間烙的長了饃又太幹，不好吃不說，吃起來也費勁兒。火大了，饃容易糊。所以烙饃時，火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。
鍋的溫度差不多了，就開始擀麵團了。一般用像橄欖狀一尺來長的擀麵杖擀，會擀的人不用手轉，隻需一推一拉間，麵團就自動轉圈了。麵團擀開了，就轉著圈子的擀外沿，擀一圈後，饃就擀好了，饃的厚度非常均勻也很薄，然後用擀麵杖挑起來放到平底鍋上烙。幾秒鍾後，見饃泡起來就用竹片把它翻一麵再烙，兩麵都起饃花了，饃就烙熟了。基本上不到一分鍾就能擀一個饃，同時烙熟一個饃，速度很快。烙好一個就放到饃胚子上，烙一個摞一個。
行家翻饃是講究正反麵的。一般先烙的一麵為正麵，後烙的一麵為反麵。最後把烙好的一摞饃拿起來放到盤子裏，就可以上桌了。烙饃不卷菜，吃一個牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。
卷饃技巧
在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心裏，把菜夾在上麵至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間裏，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來，再把下麵翻轉上去一寸左右，吃時，一手捏上麵，一手捏下麵，這樣菜湯就不會往下滴了。
夏天，北方人猶愛吃烙饃。因為炎熱的夏天，蒸饃水份大，蒸多了容易變質，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無需發麵，做起來又簡單，也好吃。
