酒糟魚是鄱陽湖一帶比較有名的地方傳統的小吃，酒糟魚好不好吃，最關鍵的就是酒好不好，在製作酒糟魚的時候需要把酒製作的烈一些，烈酒滲入到了魚肉裏麵，讓人有一種沉醉之美，而且遠遠地就可以聞見酒香味，大多數人不會製作酒糟魚，下麵介紹酒糟魚的做法，供大家參考學習。
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥薑蒜均切成末，
米酒 酒糟
過程：
1、準備好所有原料
2、清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表麵的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚幹裏的一些髒物泡出來)，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
4、熱鍋裏倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用幹淨的筷子夾起來便可直接食用。
準備好所有原料：蔥薑蒜均切成末，清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表麵的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚幹裏的一些髒物泡出來)，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
陰幹草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。
熱鍋裏倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用幹淨的筷子夾起來便可直接食用。
